Dibuang Sayang (2)

Berikut dish yang buat oleh para chef professional dari Bali dalam acara Fonterra Challenge Pastry & Cooking Competition 2013, November di Nusa Dua, Bali.

Dibuang Sayang (1)

Kue-Kue cantik karya chef professional dari Hotel di Bali pada acara Fonterra Challenge Pastry & Cooking Competion 2013, di Nusa Dua Bali

  

 

Baliiii

Hampir 10 tahun lalu, dan baru tahun ini saya kembali ke kota ini :):)
Bali, menjadi kota destinasi wajib para wisatawan mancanegara juga domestik.

Kali ini, saya mendapat tugas di kota ini selama 2 hari, dan selama dua hari ini pula tak ada sedikit pun sela untuk sekedar melihat-lihat sekeliling, bahkan di seputar tempat penginapan saya.
Kebetulan saya menginap di Hotel Patra Jasa, tepat di sebelah Bandara Ngurah Rai, bahkan suara pesawat take off dan landing pun terdengar.
Kabarnya Pak SBY juga pernah menginap di hotel ini lho :):) #huehehe...

Tugas kali ini saya berkesempatan untuk mengunjungi 2 hotel yang menurut saya luar biasa bagus, yakni The Laguna Resort & Spa Bali, yang berlokasi di Nusa Dua, dan Bvlgari Hotel & Resort yang berlokasi di Uluwatu, Bali.

Salah satu swimming pool di area hotel

Berlokasi di daerah Nusa Dua, hotel ini langsung bersentuhan dengan bibir pantai Nusa Dua.
Tempatnya keren banget, harga kamarnya mulai dari 160USD/malam.

Rusto's Tempe: Membangun Bisnis Tempe di Negeri Orang

Rustono, Pengusaha Tempe di Jepang

Memilki tanah kelahiran dari pelosok negeri bukan berarti membuat nyali sang pengusaha ini ciut. Berawal dari kegigihannya untuk memasarkan tempe makanan khas orang Indonesia, Rustono jatuh bangun membangun kerajaan bisnis tempenya di Jepang.

Rustono lahir di Grobogan, 44 tahun lalu. Bermula dari tahun 1997 setelah dia bekerja selama 6 tahun di Hotel Sahid Yogyakarta, Rustono bertemu dengan belahan jiwanya, Tsuruko Kuzumoto. Tsuruko merupakan wisatawan dari Negara Jepang yang sedang berkunjung di hotel tempat Rustono bekerja. Rustono pun jatuh hati pada gadis Jepang ini. Tak hanya bertepuk sebelah tangan, sang wanita pun juga mempunyai perasaan yang sama dengan Rustono, dan pada tahun yang sama, Rustono pun berangkat ke Jepang untuk mempersunting pujaan hatinya. 

Setibanya di Jepang, pekerjaan apapun dilakoni bapak beranak tiga ini, mulai dari bekerja di toko roti, hingga di toko sayur mayur. Tak hanya bekerja, Rustono degan jeli mengamati cara dan etos kerja orang-orang Jepang. Tak hanya bertanggung jawab dengan pekerjaannya, karyawan Jepang juga dituntut untuk ikut serta dalam menjaga kualitas produk perusahaannya. Ketatnya Pemerintahan Jepang dalam mengawasi produksi dan peredaran produk pangan juga tak luput dari pengamatan Rustono kala itu. Melihat hal tersebut, terbesit di hati Rustono untuk dapat membuka usaha yang belum ada di Jepang. Selain nato dan tofu yang dikenalnya sebagai bahan makanan orang Jepang, Rustono tidak melihat tempe yang juga merupakan olahan kedelai dijual di Jepang. Dan mulai saat itu, mantaplah hati Rustono untuk bisa menjual tempe di negeri sakura.

Membuka usaha makanan tidak semudah apa yang awal dipikirkan Rustono. Dia juga tak punya ilmu dan keahlian sediktpun mengenai tata cara pembuatan tempe. Dengan kedelai dari Jepang dan ragi dari Indonesa, dia mencoba membuat tempe pertamanya. Selama bertahun-tahun dia gagal membuat tempe yang layak jual. Dia tak tahu bagaimana membuat tempe dengan benar, bagaimana membuat tempe supaya gurih, perbedaan rasa yang ditimbulkan jika tempe dikemas dengan plastik atau daun, bagaimana cara memfermentasi tempa yang benar. Karena hal itu, dia memutuskan kembali ke Indonesia, dan belajar selama 3 bulan dari 60 pengusaha tempe di Jawa. Ketika ditanya mengenai adakah perbedaan proses membuat tempe di Indonesia dan di Jepang, Rustono dengan cepat menjawab, “secara teknik hampir tidak ada, tetapi waktu itu saya sangat bermasalah dengan kelembapan di jepang, dimana kelembapan dapat mempengaruhi proses fermentasi tempe”. Fermentasi tempe bisa berhasil dalam kelembaban 60%-90%, yang tentu saja tidak masalah jika produksinya di Indonesia. Sedangkan Jepang memiliki empat musim, dan setiap musim memliki kelembapan berbeda, saat musim panas adalah saat yang tepat untuk membuat tempe. Untuk mengatasi hal tersebut, dengan proyek coba-cobanya, Rustono bisa mengatur kelembapan ruang fermentasi tempenya dengan alat sederhana yang dibuat dengan tangannya sendiri.

Tempe berhasil dibuat, dan tantangan selanjutnya muncul. Untuk menjual produknya Rustono harus memperoleh izin produksi dari Pemerintah Jepang. Penelitian dan tes laboratorium harus dilalui. Pernyataan mengenai kesanggupan untuk tetap menjaga kualitas produk yang diproduksinya juga harus dibuat oleh Rustono. Akhirnya ijin berjualan Rustono dapatkan. Dia pun mulai memasarkan produknya dari satu pintu ke pintu, dari satu hotel ke hotel lain. “awalnya sama sekali tidak ada yang membeli tempe saya. Semua hotel, restoran, catering menolak tempe yang saya tawarkan. Karena tempe memang belum dikenal saat itu di Jepang, dan mereka seperti meng-underestimate-kan tempe” cerita Rustono.

Keajaiban pun datang hingga akhirnya tempe Rustono dikenal dan tersebar hingga seluruh wilayah Jepang. Seiring dengan itu, banyak penelitian di Jepang yang meng-klaim manfaat kesehatan dari mengonsumsi tempe. Dengan merek dagang Rusto’s Tempeh, Rustono menjual tempenya dengan harga 35-40 ribu per 200-250 gram tempe. Kini Rustono memiliki pabrik tempe yang dia bangun sendiri di kawasan Shiga. Kapasitas produksi tempe yang hingga 160.000 bungkus itu sanggup memenuhi permintaan swalayan, toko, hotel, catering dan rumah sakit di Tokyo dan Fukuoka. Untuk memenuhi pasokan kedelai, Rustono bekerjasama dengan para petani kedelai di Nagahama, Shiga. Ke depannya, Rustono kini sedang membangun pabrik tempenya yang kedua, berlokasi tidak jauh dari pabrik pertama. 

Butik Aishi Penipu?

Sebenarnya saya tidak tahu apa info mengenai butik yang menjual baju muslim atau gamis ini memang benar-benar menipu atau tidak. Pasalnya beberapa kali saya ingin coba memesan tapi saya batalkan karena keragu-raguan.

Keraguan muncul setelah saya browsing nama butik ini dan akunnya di facebook yang sekarang berubah menjadi 'Reseller Gamis'. Saya juga browsing mengenai testimoni yang disampaikan melalui beberapa blog dan facebook yang menyebutkan 'sangat kecewa' dengan pelayanan butik ini. Tidak sedikit juga yang menyebut butik ini menipu orang.  Saya juga tidak tahu ada berapa banyak akun yang dipakai butik ini. Setahu saya ada akun FB juga dengan nama Sabyrna Fadila yang menjual baju-baju persis sama dengan yang dijual oleh Butik Aishi.

Keraguan lain muncul ketika saya ingin membeli satu buah baju di butik ini. Saya tertarik dengan harganya yang sangat murah dan model baju yang 'menawan' (menurut saya). Awalnya saya oke untuk membeli bajunya, tetapi setelah saya menanyakan berapa ongkos kirimnya, itu yang membuat saya ragu. Untuk pengiriman ke Bogor dan hanya untuk satu baju, masa' saya akan dikenakan ongkir sekitar 50 ribu?! Setelah saya tanya, apa saja rinciannya dia tidak menjawab, tetapi dia terus-terusan bertanya apa sudah ditransfer? Dan dari sini saya makin ragu untuk berbelanja di butik ini.

Walls Smootihie

Menyusul kesuksesan varian es krim Walls Buavita terdahulu, belum lama ini Walls kembali meluncurkan es krim kaya susu dengan limpahan buah-buahan didalamnya. Es krim Walls Buavita Smoothiez kemarin (4/4) resmi dan untuk pertama kalinya diluncurkan di Asia. Es krim bentuk stik pertama di Indonesia yang memadukan susu dengan potongan buah berlimpah. Ada dua varian rasa yang ditawarkan, yakni pisang dan stroberi.

Oky Andries, Brand Manager Walls Buavita menerangkan, “produk yang kami luncurkan adalah sebagai bentuk komitmen Walls untuk selalu memberikan keceriaan pada masyarakat. Es krim smoothies ini terdiri dari kombinasi susu dan potongan buah. Buahnya asli, langsung kami datangkan dari Australia. Es krim ini diharapkan dapat menceriakan suasana hai dan mengembalikan semangat positif dan optimis di tengah berbagai tantangan yang dihadapi setiap hari”. Lebih lanjut menurut Oky, bisa dikatakan es krim ini adalah es krim kaya gizi karena kandungan susu yang mencapai 10% dan buah sebanyak 9,5%. Kehadiran es krim ini diharapkan dapat membawa keceriaan sendiri di tengah masyarakat. Ita

Versi Mini Es krim Magnum

Menghilangkan stress, mencari kesenangan dan memanjakan diri dapat dilakukan dengan cara yang berbeda bagi setiap orang, mulai dari belanja, ke salon hingga menikmati santapan favorit seperti es krim misalnya. Karena itu, Magnum hadir untuk memanjakan para pleasure seekers ini. Menurut Riri Odang selaku Senior Brand Manager Magnum, “terkadang ada yang merasa kurang memakan satu Magnum, tetapi dua kebanyakan. Menjawab ini, Magnum hadir dengan ukuran yang lebih kecil. Ukuran es kirm Magnum yang mini menjadi jawaban dan pilihan untuk menikmati es krim ini lebih banyak dan lebih sering”.

Magnum mini resmi diluncurkan Di Café Magnum Grand Indonesia (12/6/2013) dengan tiga varian rasa, yakni Magnum mini classic, Magnum mini almond, dan Magnum mini brownie. Dalam satu kemasan, ada 6 buah es krim magnum berukuran 45 ml. Saat peluncuran, hadir Olla Ramlan sebagai Brand Ambassador Magnum, serta dirilisnya video digital dengan judul “Style by Magnum Mini” yang disutradarai oleh Luna Maya. Ita

Menu Balita 15 Bulan (3)

Haiyy para mommies yang doyan masak! :)

Berikut ada satu resep camilan buat si kecil. Cocok untuk anak 15 bulan ke atas, tidak disarankan untuk umur dibawahnya ya Bun, karena ini menngunakan metode memasak deep fry, alias menggoreng dengan minyak banyak. 

Nama resepnya Roti Goreng Isi Sayur

Bahan:

- 4 Lembar roti tawar tanpa tepi

- Daging giling 4 sendok makan

- 1 butir telur, kocok lepas

- Wortel secukupnya, kupas, iris memanjnag rebus sebentar

- Daun selada

- Bawang bombay secukupnya iris halus

-Bawang Putih secukupnya iris halus

- Garam, gula, merica secukupnya.

- Minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:

- 1 butir telur kocok lepas

- Tepung roti

Cara membuat

- Bahan isi: tumis bawang bombay, bawang putih, daun bawang hingga kekuningan.

- Masukkan daging giling, aduk rata, hingga berubah warna, masukkan telur, aduk rata, tambahakan garam, gula dan merica, masak hingga matang.

- Siapkan roti tawar, pipihkan/giling.

- Susun diatas roti tawar daun selada, daging, wortel, gulung dan rekatkan dengan menggunakan putih telur.

- Masukkan gulungan roti dalam kocokan telur, tiriskan, kemudian masukkan dalam tepung roti.

- Goreng dalam minyak panas dengan api kecil hingga kecoklatan.

- Siap dihidangkan dengan Saus tomat ala Bunda

Menu Balita 15 bulan (2)

Ada satu menu lagi yang saya buat untuk si kecil.
Dijamin pasti ketagihan!

Coba martabak mi ala bunda dee,
Bahan:
- Mi telor, (setengah papan, lebih sedikit), patahkan, rebus hingga lunak.
- 1 butir telur, kocok lepas.
- Daging giling secukupnya (optional)
- Daun bawang (jika suka)
- Garam secukupnya (optional)
- Lada/merica
Cara membuat:
- Mi yang telah direbus masukkan dalam kocokan telur, tambah garam, merica, daun bawang, aduk rata.
- Goreng campuran mi diatas penggorengan dengan api kecil hingga matang. Siap disajikan.

Apa yang membuat beda??
Sausnya Bun!

Saus tomat ala Bunda
Bahan:
- 2 buah tomat, kupas kulitnya, buang bijinya, blender halus.
- Bawang bombay, cincang halus.
- Bawang putih, cincang halus
- Oregano (jika ada) secukupnya
- Bay leaf (jika ada) secukupnya.
- gula dan garam seckupnya
Cara membuat:
- Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga kekuningan.
- Masukkan tomat, tambahkan gula dan garam, didihkan.
- Siap disajikan sebagai saus si martabak :)

#Foto menyusul :):)

Menu Balita 15 bulan (1)

Menu ini sebenarnya sudah saya buat beberapa waktu lalu, dan baru sempat diposting hari ini..
Kali ini saya menyiapkan 2 menu untuk si kecil,
Yang pertama tahu kecap+bayam, dan sup salmon wortel.
Ditambah puding biskuit cokelat buat camilan dan semangka potong untuk buahnya.

Karna i'm as working mother (#halaaah), si kecil seharian aku titipkan di rumah pengasuhnya.
Menu ini juga disiapkan untuk makan pagi, siang, hingga sore (camilan).

Cara membuat menu ini mudah kok, berikut bahan dan cara membuatnya:

Tahu kecap+bayam

Bahan:

- tahu, bisa putih atau kuning, 1 kotak, potong dadu kecil

- bayam secukupnya, rajang halus

- kecap manis

- garam (optional)

- merica (sedikit aja)

- bawang putih secukupnya, iris halus

- bawang merah secukupnnya, iris halus

- sedikit air

- sedikit minyak goreng untuk menumis. Saya pake corn oil, bukan margarin, mentega atau zaitun karena menurut saya 3 jenis lemak/minyak yang saya sebutkan diatas tidak cocok untuk memasak, kenapa? lain kali  akan saya bahas.

Cara membuat

- Tumis bawang putih+merah hingga kekuningan.

- masukkan tahu, tambahkan sedikit air.

- masukkan kecap, garam, lada, aduk rata. Masak hingga tahu matang.

- masukkan bayam, didihkan. Dan siap disajikan.

Sup Salmon Wortel

Bahan:

- Ikan salmon, seukuran kotal korek api, potong kecil.

- Wortel secukupnya, kupas, iris kotal kecil.

- garam (optional)

- merica (sedikit aja)

- bawang putih secukupnya, iris halus

- bawang merah secukupnnya, iris halus

- air secukupnya

Cara membuat

- Rebus air, masukkan bawang merah+putih, garam, merica.

- Masukkan wortel, didihkan.

- Masukkan salmon, rebus hingga matang.

Untuk puding, saya menggunakan puding instan khusus untuk bayi/balita, karena teksturnya tidak terlalu kenyal, dan mudah dikunyah oleh bayi.

Sebenarnya memasak untuk menu si kecil itu gampang, hanya mencampur-campur bahan yang ada di kulkas, hehe :D (#itu menurut sayah).

Silakan dicuba :):) (jangan lupa siapkan juga nasinya yaaa )

Couverture vs Compound

 Kata ‘couverture’ berasal dari kata ‘covering’. Jenis couverture dalam dunia ‘percokelatan’ sudah bisa dipastikan merujuk pada kualitas premium sebuah cokelat dimanapun di dunia. Couverture dibuat dari biji cokelat kualitas nomor satu dan dengan persentase kandungan cocoa butter yang tinggi. Cokelat couverture dihargai sangat mahal di kalangan professional pastry chef serta di beberapa produsen cokelat terkenal di dunia seperti Valrhona, Felchlin, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Cacao Barry, Callebaut, dan Guittard. Mengapa couverture dihargai sangat mahal? Mungkinkah karena kandungan cocoa butter dalam cokelat ini yang sangat melimpah?

chocogram.com.au

Cocoa butter merupakan lemak alami yang diekstrak langsung dari biji cokelat. Dikenal juga sebagai minyak/lemak theobroma, cocoa butter memiliki warna kekuningan mengkilap. Ketika cocoa butter diekstrak dari cokelat, rasa dari cocoa butter hambar dan tidak memiliki bau khas. Cocoa butter bersifat edible, dapat digunakan untuk membuat cokelat putih, juga confectionary, selain itu penggunaannya juga luas di bidang culinary. Yang paling diinginkan dari kualitas cocoa butter adalah stabilitasnya sebagai lemak, dan kandungan antioksidan alami didalamnya yang juga dapat bertindak sebagai pengawet. Cocoa butter memiliki titik didih (melting point) yang hampir sama dengan suhu tubuh yakni 28oC, hal ini yang menyebabkan mengapa couverture cokelat bewujud padat dalam suhu ruang tetapi mudah meleleh jika dipegang atau dikunyah dalam mulut.

Cocoa butter memberikan tekstur yang lembut untuk berbagai produk di industri permen terutama cokelat dan biasanya digunakan oleh ahli kuliner dalam proses baking. Couverture cokelat mudah untuk dicirikan. Tingginya kandungan cocoa butter dalam couverture cokelat membuat cokelat ini tampak lebih creamy, shiny (mengkilap), dan mudah lumer. Jika cokelat ini Anda patahkan, maka akan terdengar bunyi patahan yang cukup nyaring serta serpihan cokelat. Chocolatier atau master cokelat profesional menggunakan couverture cokelat untuk kemudian dimodifikasi dan diformulasi oleh mereka sendiri. Biasanya mereka menggunakan couverture cokelat untuk melapisi truffle, buah, membentuk cokelat untuk garnish atau untuk keperluan lainnya. Jangan campur couverture cokelat dengan ingridien lain, karena kualitas couverture Anda akan berkurang.

Jika dilihat dari segi harga, tentunya couverture cokelat memiliki harga yang lebih tinggi dari compound cokelat, jadi sangat disayangkan jika cokelat mahal couverture Anda dicampur dengan bahan lain yang bisa merusak kualitas cokelat couverture tersebut. Sebelum digunakan, cokelat couverture harus melewati proses tempering (menaikkan dan menurunkan suhu saat pelelehan cokelat) untuk menstabilkan kandungan cocoa butter yang sudah meleleh. Tanpa proses tempering, tampilan cokelat couverture akan kusam dan sulit diaplikasikan.

dok. kennedywilson.co.au

Sedangkan istilah compound chocolate menunjuk pada cokelat yang dibuat dengan kombinasi cocoa dan vegetable fat, biasanya lemak tropical dan atau hydrogenated fat, yang menggantikan peran dari cocoa butter. Compound cokelat biasa digunakan untuk produksi candy bar lower grade, biasa untuk coating candy bar. Karena mengandung hanya sedikit cocoa butter –bahkan mungkin tidak ada- compund chocolate biasa disebut sebagai cokelat di US. Compound cokelat biasa ditambahkan flavor seperti mint, orange, atau strawberry yang dapat menambah kelezatan cokelat. Cokelat jenis compound lebih banyak dijadikan pilihan bagi para pembuat cokelat pemula. fibuyu

(lagi-lagi) Anak Susah Makan

Duhh..lagi-lagi mendengar keluhan ibu-ibu tentang anaknya yang susah makan.

“Anakku cuma mau makan 2 sendok, udah gitu di lepeh.”

“Anakku ngga mau makan sayur, dikasi sayur apapun dimuntahin lagi.”

“Anakku pengennya nen terus, ato minum susu, ngga mau makan.”

Wuiihh..serem juga dengernya ya..gimana si kecil dapat asupan gizi lengkap kalo makan aja ngga mau? Kalo dari ASI atau sufor saja tentu belum bisa memenuhi gizi si kecil. Tapi kalo sudah begitu gimana ya? Akhirnya para ibu juga yang pusing..

Bukan maksud menggurui atau sejenisnya, hanya ingin mencoba berbagi pengamalan yang pernah saya alami yakni membuat anak ‘suka’ makan. Mungkin pengalaman ini belum akurat yaa..karena saya hanya mencobanya pada satu anak (soale anak sayah baru 1 :D).

Seperti yang sudah saya tulis di blog sebelumnya, yang paling penting adalah membangun pola makan anak sejak dini. Jika anak telah siap untuk makanan padat, maka berikanlah makanan padat (MPASI). Karena setelah 6 bulan, ASI hanya mampu memenuhi 60-80% kebutuhan gizi bayi (itu juga kalo gizi si ibu baik). Sementara itu, cadangan vitamin dan mineral yang didapat bayi selama dalam kandungan juga mulai berkurang.

Alasan penting lain pemberian MPASI adalah agar masa kritis pengenalan makanan padat, yang perlu keterampilan mengunyah tidak terlewati, masa kritis tersebut antara usia 6-9 bulan. Bila masa kritis lewat begitu saja, bayi akan mengalami kesulitan mengunyah dan menelan makanan keluarga, atau bahkan menolak makan bila diberi makanan padat. Misalnya hanya mau makan makanan yang halus/dihaluskan atau minum susu saja. Jika sudah seperti ini, upaya bunda untuk memperbaikinya akan sangat berat.

Saya hanya menduga, jika si kecil susah makan, mungkin bunda melewati masa kritis pengenalan makanan padat yang seharusnya dilalui si kecil. Pengenalan MPASI seharusnya dilakukan secara bertahap, disesuaikan dengan perkembangan keterampilan makan bayi. Dimulai dengan tekstur lembut yang sangat cair sampai yang teksturnya kasar dan konsistensinya kental. Jumlah makanan pun harus disesuaikan dengan kebutuhan, dari sangat sedikit sampai pada porsi normal untuk anak-anak.

Yang penting sabar bun dalam menyuapi si kecil, karena proses makan MPASI memerlukan waktu yang lebih lama dari menyusui, maklum si kecil lagi belajar, dia belum terampil mengunyah dan menelan makanan padat. Tidak perlu memaksa si kecil menghabiskan makanannya, yang penting dia senang dan menikmati makanannya.

Sebenernya ngga usah bingung antara buah dan sayur, mana yang seharusnya terlebih dahulu diberikan untuk MPASI pertama. Jangan khawatir karena si kecil belum mengenal rasa apapun kecuali rasa ‘manis’ dari ASI. Yang penting, hindari dulu pemberian biskuit bayi yang rasanya sangat manis, khawatir si kecil ‘ketagihan’ dengan makanan yang manis dan tidak mau mencoba makanan lain seperti sayur.

Jika bunda ingin tahu, MPASI pertama yang saya berikan pada si kecil adalah bubur beras merah! Bukan buah atau sayur. Tepung bubur beras merah satu sendok saya jerang dengan air di atas panci, aduk-aduk hingga jadi bubur. Karena teksturnya yang terlalu padat, saya encerkan dengan menambah susu dan siap disajikan. Menurut saya hasilnya bukan seperti bubur, karena konsistensinya encer sekali, hampir seperti air. Karena konsistensinya yang sangat encer, si kecil pun dengan lahap menghabiskan bubur beras merah yang saya buatsebagai MPASI pertamanya.

Diawal MPASI saya hanya memberikan si kecil 1x makanan padat (di pagi hari), dan ASI/sufor hingga malam. Hal ini berulang hingga 2 minggu pertama MPASI, dengan menu MPASI beragam setiap harinya. Misal hari 1-2 bubur beras merah, hari 3-4 puree brokoli susu, hari 5-6 puree pisang susu, hari 7-8 bubur kacang hijau, hari 9-10 puree wortel, dan seterusnya berselang 2 hari dengan menu yang berbeda-beda (bergantian buah-sayur-tepung/beras/karbohidrat).

Setelah si kecil mengenal rasa ‘tunggal’ dari setiap makanan (buah/sayur/tepung beras), barulah dikombinasikan, bisa kombinasi sayur+buah, sayur+beras, buah+sayur (6-7 bulan). Misalkan di bulan ke 7 minggu pertama, puree beras merah+papaya, puree brokoli+wortel, atau pure kentang+brokoli misalnya.

Makin bertambah usianya, kebutuhan gizi dan porsi makanannya juga makin bertambah. Bunda juga jangan lupa ‘menaikkan’ tingkat kekasaran dari makanan tersebut, agar si kecil belajar mengunyah.

Menurut saya, jika sejak dini anak kita sudah diperkenalkan dengan berbagai rasa sayur/buah/beras, maka saat besar dia sudah tidak kaget lagi dengan rasa-rasa tersebut, dan (insyaAlloh) si kecil pasti tidak menolak makanan alias mau makan. 

Keju untuk Topping Pizza

Tak diragukan lagi, keju populer untuk topping pizza adalah mozzarella. Mozzarella, jenis keju lunak asli dari Naples, Italia ini memang didesain untuk dimakan dalam keadaan segar (fresh). 

Awalnya mozzarella terbuat dari susu kerbau, kadar airnya tinggi sehingga memiliki masa simpan yang tidak lama. Tekstur keju ini sangat lembut, tidak dapat diparut, dan biasanya keju dipotong-potong saat akan digunakan. Mozzarella sekarang tidak lagi terbuat dari susu kerbau, melainkan susu sapi, dengan kadar air yang lebih rendah, sehingga waktu simpannya menjadi lebih panjang. Mozzarella terdiri dari beberapa varian berdasarkan kadar air dan kandungan lemak susunya- nya. Sedikit eksperimen perlu dilakukan untuk mengetahui dan mendapatkan mozzarella yang tepat seperti yang Anda inginkan. 

Masing- masing mozzarella memiliki kemampuan dalam meleleh dan berubah menjadi cokelat. Tetapi mozzarella bukan satu-satunya keju yang dapat digunakan untuk topping pizza. Pertimbangkan untuk mencoba keju lainnya guna menghasilkan flavor yang berbeda.

Provolone- termasuk kedalam hard atau semi-hard cheese, terdiri dari dua jenis yakni keju provolone yang diasap dan tidak. Keju provolone yang tidak diasap (non-smoked provolone) memilki nutty flavor alias citarasa seperti kacang. Sedangkan smoked provolone memilki flavor yang lebih kuat, dengan citarasa smoky taste yang sangat kuat. Provolone dapat digunakan sendiri atau dapat dikombinasikan dengan mozzarella.

Cheddar- dari yang warnanya putih hingga oranye, dari yang citarasanya mild hingga tajam, cheddar merupakan keju tepat untuk pizza. Daya leleh cheddar bagus, tetapi tidak terlalu ‘melar’, jadi cheddar selalu dikombinasikan dengan mozzarella atau provolone ketika digunakan.

Romano & Permesan- keju ini biasa digunakan yang jenis kering kemudian di parut dan disandingkan dengan hidangan pasta. Romano dan parmesan digunakan pada pizza untuk menambah flavor. Paduan keduanya akan menguatkan citarasa pizza, termasuk untuk keju yang jenisnya kering dan yang diparut. Parmesan tersedia dalam keadaan segar, dapat dipotong atau diparut. Fresh parmesan lebih baik digunakan untuk pizza daripada jenis parmesan yang kering.

Feta- keju feta merupakan keju yang dikuring dalam suatu larutan brine dan banyak dijual dalam bentuk kotak kecil dalam suatu larutan. Keju feta merupakan keju bagus, cocok dikombinasikan dengan keju lain atau digunakan sendiri. Rasanya salty, dan saat dipanggang akan mengeluarkan citarasa earth flavor yang sangat khas.

Swiss- keju swiss sangat berflavor (flavorful). Termasuk jenis salty cheese yang setiap orang belum tentu suka jika keju tersebut ada pada pizza. Kehadiran keju swiss sebagai topping pizza dapat memberikan aksen bahwa pizza tersebut memilki flavor yang kuat, dan sebaiknya keju swiss ditambahkan tidak lebih dari 10%. Keju swiss memilki kemampuan ‘melar’ yang baik setelah meleleh. Keuntungan lain menggunakan keju swiss adalah lebih hemat, karena keju ini dapat dikombinasikan dengan keju lain.

Monterey Jack- keju ini salah satu terbaik untuk pizza, tekstur terbaik diperoleh jika keju monterey jack dicampur tidak lebih dari 30% dengan keju lain. Keju monterey jack terbaik adalah keju dengan jumlah lubang yang sedikit. 

Muenster- keju jenis soft-cheese ini memilki flavor kuat yang dapat digunakan sebagai aksen pada pizza. Potong-potong kecil keju ini saat akan digunakan pada pizza. Varian keju lain mungkin masih dapat dicoba. Diperlukan eksperimen, kreatifitas dan citarasa yang tinggi untuk bisa menghasilkan kombinasi keju yang cocok untuk dijadikan topping pizza. Cobalah varian lain, dan lihat kombinasi yang dihasilkan, apakah pelanggan Anda menyukai citarasa dari cheese topping untuk pizza yang Anda suguhkan? Fibuyu

Point of Me: Sweeter Specialist

Point of Me: Sweeter Specialist: Buat Para mommy, yuk, sila di liat-liat saya punya barang :D Kids wear yang ciamik, sejenis sweeter, nyaman dipakai untuk si kecil.  ...

Tepat Memilih Penggorengan

Tak bisa disangkal, penggorengan merupakan salah satu alat memasak wajib yang harus dimiliki. Fungsinya dinilai cukup berperan dalam proses masak-memasak. Jika tak ada alat ini, proses pemasakan dengan cara menggoreng pun otomatis tak dapat dilakukan.

Menginat penggorengan merupakan alat yang bisa dikatakan cukup sering digunakan untuk berbagai kebutuhan dalam proses memasak, maka memilih penggorengan demgan tepat dan benar harus dilakukan. Membeli penggorengan tidak semudah yang dibayangkan, banyak hal yang harus diperhatikan sebelum memutuskan untuk membeli penggorengan. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Mengolah bahan makanan dengan cara menggoreng mempunyai teknik tersendiri. Penggunaan alat untuk menggoreng juga menjadi cara yang tepat agar bahan pangan yang diolah kualitasnya tetap terjaga.

Memilih alat masak, terutama penggorengan, yang harus diperhatikan adalah bahan baku pembuatan penggorengan tersebut. Penggorengan yang terbuat dari stainless steel lebih aman digunakan karena berbahan anti lengket, makanan tidak menempel, dan lebih cepat panas.

Alat untuk menggoreng yang biasa disebut wajan atau kuali terdiri dari bermacam jenis, bentuk umumnya bulat cekung dan mempunyai dua kuping pegangan di pinggirannya. Ukurannya bermacam-macam, mulai garis tengah 10cm sampai 100cm. Bahannya juga bermacam-macam. 

Penggorengan anti lengket 
Penggorengan anit lengket mungkin masih menjadi favorit para ibu, karena tak ada lagi ikan gosong dan lengket di penggorengan, sehingga tak perlu susah membersihkan alat masak itu. Dengan adanya inovasi penggorengan anti lengket ini juga, minyak goreng yang digunakn bisa lebih sedikit. Tetapi jangan senang dahulu, bukan berarti penggorengan anti lengket ini aman digunakan.

PTFE (polytetrafluoroethylene) atau lapisan antilengket banyak digunakan untuk melapisi penggorengan, kuali, penanak nasi listrik dan setrika, sudah dilarang penggunaanya sejak awal 2006. Lembaga Perlindungan Lingkungan Amerika Serikat (US EPA) meminta delapan perusahaan Amerika yang menggunakan dan memproduksi antilengket untuk mengeliminasi PFQA hingga 2015. Studi kesehatan menunjukkan peralatan memasak antilengket bisa melepas bahan kimia seperti perfluoropropionic dan benzena. Bahan-bahan yang bisa menyebabkan gangguan kesehatan itu muncul bila lapisan antilengket mengelupas karena tergores benda tajam atau karena penggunaan yang tidak benar. Misalkan, dipanaskan dengan suhu di atas 200 derajat Celcius.

Enamel
Selain wajan anti lengket, wajan dengan lapisan enamel juga cukup banyak dicari. Tampilannya lebih enak dilihat, warna alat masak jadi lebih ceria dan berwarna-warni. Tetapi tunggu dulu, bukan berarti alat memasak berlapis enamel ini aman. Bahan pewarna yang digunakan pada pelapis enamel ini mengandung bahan kimia, seperti mangan, dan cadmium. Bila terjadi goresan pada lapisan bewarna bisa menyebabkan terlepasnya ion di bahan metal. Belum lagi jika suhu pemasakannya lebih dari 100 derajat Celcius. fibuyu

*Berbagai sumber

Anak Susah Makan

Suatu hari temanku yang kini telah memiliki dua orang anak, 2,5 dan 1 tahun bertanya,

"Ta, kalo anak kamu susah makan, diapain?" tanya dia, 

Langsung saja kujawab, "selama ini ngga pernah ngga mau makan Phi," jawabku.

"Ko bisa? Emang dikasi apa? pake vitamin?" tanyanya lagi.

"ngga pake vitamin, makan biasa aja, setiap hari nasi+lauk (karena anakku sudah menginjak usia 1 tahun)", kataku. 

"Ko bisa?" katanya lagi #do not believe me

"Ya bisa, kenapa ngga bisa? Emang anak kamu, makan apa setiap hari?" kutanya balik.

"Bubur instan (menyebut salah satu merek), dia belum mau makan nasi," katanya.

Sebenarnya aku agak siokk mendengar jawabannya, kenapa anaknya yang sudah 1 tahun lebih (seumur dengan anakku) masih diberi bubur instan. Khawatrnya, si anak hingga besar malas mengunyah dan hanya mau diberi bubur. 

Aku pernah membaca salah satu artikel di majalah untuk ibu dan anak, disana dikatakan, "pola makan anak harus dibangun sejak dini", artikel tersebut menjabarkan tips-tips yang ibu-ibu bisa lakukan untuk membangun pola makan yang baik bagi anak, termasuk menghindarkan anak untuk benci dengan sayur. 

Membacanya sekilas, awalnya dalam hati aku berkata, "masa sih?"

Tetapi tanpa sengaja aku praktikan apa yang disebutkan dalam artikel tersebut, dimulai dengan cara benar pemberian MPASI untuk baby, hingga si baby siap untuk makan nasi.

Kalo menurutku, tahapan pemberian MPASI mulai dari bubur cair hingga padat harus benar-benar dilakukan. Pemberian MPASI juga harus beragam, agar anak bisa mencicipi semua jenis sayur dan buah, jadi saat si anak tumbuh besar, dia sudah tidak asing dengan 'rasa' sayur atau buah tersebut. 

Dan sekarang aku buktikan sendiri, bahwa memang benar, pola makan anak harus dibangun sedini mungkin, malah dari bayi!

Anakku (14 bulan) kini, TIDAK anti sayuran, suka buah,, dan lahap makan!

Seriuss...ngga ada hari dengan GTM alias gerakan tutup mulut alias ngga mau makan! 

Malah kalo disuapin, kita harus cepat menyuapnya, kalo kita lambat menyuapnya kata-kata, "mam-mam-mam" ngga akan berhenti keluar dari mulutnya :)

My Luvly fully son :)

Mungkin para ibu yang lain juga ingin mencobanya?

Kenalan sama Mc Hanners Yuk!

Es krim, the most favorite dessert yang biasanya banyak ditunggu oleh para tamu disuatu perjamuan. Rasanya manis, segar, dan menyenangkan, membuat orang tak cukup satu kali suap untuk menyantapnya. Varian rasanya juga banyak, ada cokelat, vanilla, stoberi, atau campuran diantaranya. Melihat penggemarnya yang datang dari berbagai usia, membuat es krim berpeluang untuk dijadikan lahan usaha.

dok. Mc Hanners

Jika dahulu es krim banyak dikuasai oleh produksi pabrikan, sekarang es krim banyak dijadikan peluang usaha industri rumahan. Peluang usaha es krim rumahan ini sedang marak dan cukup berpotensi. Ada beberapa keunggulan produk es krim rumahan bila dibandingkan dengan es krim produksi pabrikan, yakni dari segi penggunaan bahan baku. Es krim produksi rumahan biasanya lebih selektif saat memiih bahan baku. Es krim rumahan menggunakan bahan baku berkualitas seperti buah-buahan segar dan bukan essens rasa buah, sehingga rasanya lebih alami (natural). Varian es krim rumahan juga lebih beragam bila dibandingkan dengan es krim pabrikan yang cenderung memilki standar baku dalam pemberian flavor, seperti flavor cokelat, stroberi atau vanlili. Varian flavor untuk es krim rumahan tak terbatas, asalkan sang empunya kreatif dan rajin berinovasi, puluhan bahkan ratusan rasa es krim dapat diproduksi tetapi dalam jumlah yang tidak banyak. Karena tidak manggunakan bahan pengawet, es krim rumahan biasanya tidak tahan lama. Disimpan dalam keadaan beku, es krim rumahan hanya mampu bertahan hingga kurang lebih 3 bulan.

Low Fat Ice Cream ala Mc Hanners
Lain lagi Mc Hanners Ice Cream yang berlokasi di daerah Depok. Meskipun es krim rumahan ini belum mempunyai outlet sendiri, tetapi omset yang diraup juga tak kalah banyak. Memulai bisnis es krim 3 tahun lalu, pasangan suami istri Valerius ini terus mengembangkan usaha es krim mereka. Berawal dari kegemaran mengonsumsi es krim, Ny. Valerius akhirnya memutuskan untuk membuat es krim kesukaannya sendiri. Ny. Valerius terus bereksperimen untuk menemukan formula tepat untuk rasa es krim yang benar-benar dia inginkan. Dengan masa percobaan yang tidak sebentar, akhirnya beliau menemukan resep yang pas untuk es krimnya sehingga layak jual. Pasangan suami istri ini akhirnya memutuskan untuk membuka both es krim pertamanya di Mal Ambasador Oktober 3 tahun lalu. Es krim buatan Ny. Valerius ternyata mendapat sambutan baik dari pengunjung Mal Ambasador. Varian rasa es krim yang ditawarkan oleh Mc Hanners Ice Cream cukup banyak, “jika dihitung ada lebih dari 30 rasa es krim yang kami tawarkan,” kata Ny. Valerius.

dok. Mc Hanners

Varian rasa itu antara lain vanilla (polos, chips, almond, cookie, latte), stoberi, blueberry, durian, green tea, taro, blue mint, cookie & cream, rhum raisin, cheese, caramel (polos, crunch, camola, hopjes, raisin), coffee (capuccino, coffee mocca) dan masih banyak lagi. Harga yang dibandrol oleh Mc Hanners Ice Cream memang cukup tinggi, yakni Rp 11.000 untuk dua scoop es krim. “Harga itu sebanding dengan kuaitas yang kami berikan. Kami menggunakan buah-buahan asli, susu rendah lemak, gula pasir murni, serta tanpa bahan pengawet. Mc Hanners Ice Cream mengklaim bahawa produknya tidak membuat batuk jika dikonsumsi dan yang pasti low fat dan less sugar,” tutur Ny. Valerius.

dok Mc Hanners

Meskipun outlet yang di Mal Ambasador telah tutup, kini Mc Hanners Ice Cream bisa dinikmati di Be Fresh Margonda Depok, dan Ziga Organic. Selain itu sistem penjualan Mc Hanners Ice Cream mengandalkan promosi dari mulut ke mulut serta  social network. Layanan pesan antar juga dibuka oleh Mc Hanners. Dalam satu minggu, Mc Hanners Ice Cream bisa melayani pesanan hingga lebih dari 25 liter, jika harga 1 liter es krim yang ditawarkan oleh Mc Hanners adalah seharga Rp 75.000, betapa menggiurkannya untuk yang akan diraup. fibuyu

Topping Populer: Whipped Cream

thekitchen.com

Sering dibuat bingung dengan istilah fresh cream, whipped cream atau krim kental? Sebenarnya, krim yang digunakan adalah krim yang sama yakni whipped cream. Whipped cream merupakan krim yang telah dikocok menggunakan mixer atau ballon whise, bisa juga menggunakan garpu hingga mengembang dan ringan.

Whipped ceam ada yang berbentuk bubuk, ada juga yang cair. Whipped cream bubuk harus dicampur dengan air dingin terlebih dahulu sebelum dikocok (takarannya bisa dilihat pada kemasan). Ada dua jenis krim kental yakni krim dairy dan non-dairy. Yang dairy biasanya berbentuk cair, rasanya tidak manis dan lebih gurih, sedang yang non-dairy berbentuk bubuk –tetapi ada juga yang cair-, dan rasanya lebih manis.

Whipped cream adalah busa yang distabilkan oleh lemak. Busa dalam whipped cream adalah gelembung-gelembung udara yang dikocok kedalam lemak. Jika pengocokan sempurna, globula lemak akan tersebar merata dengan gelembung udara dan membentuk emulsi yang kokoh sehingga mendukung stabilita busa. Struktur whipped cream sebenarnya sama seperti struktur yang terjadi dalam es krim. Dikutip juga dari Foodimentary (22/06/2011), krim mengandung lemak 30% atau lebih yang bercampur dengan udara. Setelah dikocok, krim mengembang hingga kira-kira dua kali dari volume awal. Jaringan lemak akan terperangkap dalam udara. Jika terus dikocok, tetesan lemak tetap bersama menghancurkan koloid dan membentuk mentega dari cairan sisa buttermilk. Dan icing sugar atau gula halus terkadang ditambahkan pada koloid sebagai pengeras dan mengurangi risiko bergolak atau overwhipping.

Ready to use whipped cream banyak dijual di pasaran, biasanya menggunakan kemasan vakum atau kaleng dengan penyemprot diatasnya (seperti parfum). Untuk keperluan mendekor, krim kental non dairy dapat menjadi pilihan karena lebih kokoh dan tahan lama di suhu ruang, karena krim kental dairy cepat mencair di suhu ruang, tetapi rasanya lebih enak.

Whipped cream merupakan topping populer untuk hidangan penutup seperti untuk pie, es krim, cupcake, puding, cake, atau berbagai minuman kopi atau jus sebagai float sehingga rasnaya menjadi lebih nikmat.

Agar whipped cream yang dibuat berhasil, berikut beberapa tip yang dapat dilakukan:
· Jika menggunakan mixer elektrik, mulailah mengocok krim dengan kecepatan rendah hingga krim bercampur dan agak kaku, kemudian ubah kecepatannya menjadi lebih tinggi. Jika Anda memulai mengocok krim dengan kecepatan tinggi.

· Selalu gunakan “heavy cream” atau “heavy whipping cream” untuk membuat whipped cream.

· Krim yang berumur beberapa hari mengembang lebih baik daripada fresh cream.

· Whipped cream akan tetap stabil selama beberapa jam dalam refrigerator, kemudian akan perlahan-lahan hancur strukturnya. Bisa distabilkan kembali dengan re-whippinig (mengocok ulang).

· Untuk membuat whipped cream, saat dikocok krim harus selalu terlihat halus, dan krim tidak menempel pada alat pengocok. Jika krim terlihat menegang dan berbutir, segera hentikan kocokan, karena Anda setengah jalan membuat mentega. fibuyu

Dietetic Cake and Bakery

Bukan sekedar mengikuti tren, atau latah mengikuti toko lain, tetapi Segeer Classic & Dietetic Bakery (SCDB) memang sudah lebih dahulu concern menyajikan bakery dan cake sehat, cocok untuk yang sedang berdiet dan siapapun yang aware akan kesehatan. Sudah ada sejak 10 tahun lalu, SCDB tetap berkomitmen menyajikan cake yang aman dan sehat. Pengertian dietetic sendiri adalah cabang ilmu yang mempelajari pengaturan pemberian makanan pada sekelompok orang tertentu dalam keadaan sehat maupun sakit dengan memperhatikan syarat gizi. “Yang kami perhatikan adalah produk yang memenuhi syarat gizi bagi orang yang memiliki pola makan tertentu,” jelas Miagina Amal, Managing Director SCDB. Orang dengan pola makan tertentu menurut Mia adalah bukan saja orang yang sedang menurunkan berat badan (diet weight loss) saja, tetapi penderita diabetes serta penganut vegetarian juga memiliki pola makan khusus.

Main shop yang terletak di jalan Arteri Kelapa Dua ini menawarkan produk bakery regular (non-dietetic product) dan produk bakery dietetic. “Produk dietetic kami hanya 10% dari total produk yang kami tawarkan. Memang sangat sedikit, karena pasarnya juga tidak terlalu banyak,” tutur Mia. Menurut Mia, sangat banyak tantangannya untuk dapat membuat sebuah produk dietetic. Harus pandai merekayasa resep dan mensubtitusi bahan yang tepat untuk membuat produk yang sehat lagi enak. SCDB menawarkan cake diet seperti strawberry short cake, light tiramisu, choco mousse, lapis Surabaya dan black forest, ada juga roti tawar putih. “Setiap produk dietetic yang dijual, tercantum informasi nilai gizi yang dapat dibaca oleh konsumen, jadi konsumen dapat mengetahui asupan gizi serta jumlah kalori yang masuk dari mengonsumsi produk kami,” jelas Mia.

Untuk dapat menghasilkan produk yang low sugar, low fat, low kalori dan low sodium, Segeer Dietetic Bakery harus mengganti bahan baku yang umum digunakan, seperti penggunaan gula fruktosa dan gula low kalori untuk menggantikan gula sukrosa, menggunakan low fat butter, non fat milk, non dairy cream hingga telur rendah kolesterol. “Dan tanpa menggunakan premix, bahan pengawet atau aditif makanan, produk kami dijamin sehat dan enak,” promo Mia.

Tren healthy diprediksi kian booming beberapa tahun kedepan, dan makin banyak saja outlet yang mengklaim menyediakan healthy menu. Pilihan menu sehat untuk konsumen juga semakin banyak. tetapi konsumen juga harus pandai dalam memilih kudapan yang tepat. Segeer Classic & Dietetic Bakery menawarkan alternatif kudapan sehat, yang dapat dinikmati tanpa harus mengkhawatirkan efek setelah mengonsumsi kudapan tersebut –tentunya tetap dalam porsi yang wajar. Fibuyu

Apa penilaiannya?

Dongkol rasanya mendengar persentase kenaikan fee rekan-rekan yang belum genap SATU tahun bekerja! Melihat pengalaman, lamanya bekerja, dan level pendidikan yang tidak setara membuat semakin dongkol ati!
Kabarnya fee yang mereka terima hampir sama dengan yang kuterima! Bahkan mengalahkan fee seorang rekan yang telah bekerja selama lebih dari 4 tahun! Ironisss!!

Satu pertanyaan yang muncul, apa pertimbangannya?
Apa kualifikasi mereka, hingga dengan mudah menaikkan fee dengan persentase yang waahh??!

Jangan Beri Bayi Ini Sebelum 1 Tahun

Hatu-hati ya Bu, sebaiknya ibu jangan kasi ini ke baby sebelum 12 bulan.

Madu

Madu sebaiknya tidak diberikan pada bayi berumur kurang dari satu tahun, karena mungkin mengandung racun botulisme, yakni racun dari spora bakteri Clostridium botulinum. Dikutip dari situs Melinda Hospital, kurang lebih 3-30 hari setelah bayi ¨mengonsumsi¨ spora bakteri Clostridium botulinum, biasanya bayi akan mengalami konstipasi/sembelit. Konstipasi akan berlangsung beberapa hari sampai minggu, dan akhirnya timbul gelaja lainnya seperti otot leher melemah, gerakan wajah atau ekspresi wajah berkurang, sulit makan dan menelan, dan tangisannya lemah diikuti anggota badan lainnya akan lemah dalam bergerak.

Racun ini tidak membahayakan bagi anak-anak dan orang dewasa, karena sistem pencernaan dewasa dapat memindahkan spora melalui tubuh sebelum menimbulkan bahaya, tetapi di dalam tubuh bayi, spora botulinum ini dapat tumbuh dan memproduksi racun.




Susu Sapi dan Susu Kedelai

Bayi kita tidak dapat mencerna protein susu sapi atau susu kedelai hingga usianya satu tahun. Susu sapi atau susu kedelai tidak mengandung gizi yang dibutuhkan oleh si kecil, dan kedua jenis susu ini mengandung sejumlah mineral yang dapat mengganggu kerja ginjal bayi.

Pangan penyebab tersedak

Potongan buah atau sayur yang terlalu besar dapat membuat si kecil tersedak. Sayuran seperti wortel, seledri, dan kapri harus di parut, dihaluskan, atau di potong kecil-kecil sebelum diberikan. Potong buah-buahan seperti anggur, melon dalam ukuran kecil atau haluskan buah-buah itu. Nuts dan kacang-kacangan dalam bentuk yang keras perlu dihindari, hingga nanti si kecil punya molar atau gigi geraham untuk mengunyahnya. Hindarkan si kecil dari makanan yang kenyal (chewy) dan lengket saat dikunyah.

Mengapa Bubur Susu?

Makanan pendamping ASI pertama yang sebaiknya diberikan kepada bayi adalah MPASI dalam bentuk cair dan lembut. Tekstur makanan yang demikian kebih sering disebut bubur susu. Karena otot dan syaraf dalam mulut bayi belum cukup berkembang, maka bayi cenderung akan mendorong keluar makanan yang masuk ke dalam mulutnya dan belum dapat mengendalikan lidahnya secara penuh. Oleh karena itu, makanan pertama yang diperkenalkan adalah makanan berbentuk cairan. 

Bahan utama pembuatan bubur susu adalah ASI atau susu formula yang ditambah dengan bahan padat yang berfungsi sebagai makanan pokok, mengandung karbohidrat seperti tepung beras, kentang, ubi, havermut, pisang, sukun, maizena, dan jagung.

Pemberian karbohidrat ini pun harus bertahap. Lebih baik tidak memaksa anak untuk memakan apa yang telah Bunda siapkan. Tahap pertama, bayi mungkin hanya makan satu atau dua suap saja, baru kemudian secara bertahap akan bertambah sesuai dengan meningkatnya kemampuan bayi dalam menikmati makanan.

Bunda sebaiknya cermat dalam memilih bahan makanan pertama. Sebaiknya Bunda perkenalkan si kecil dengan bubur susu beras atau bahan hidrat lain yang tidak banyak mengandung gluten. Wortel, kentang, brokoli, dan kembang kol juga mulai dapat diperkenalkan sejak dini. Alpukat, papaya, pisang, apel atau pir dapat Anda perkenalkan sebagai buah pertama.

Apa beda bubur susu dan puree?

Puree sama lembutnya dengan bubur susu. Bedanya, puree terkadang tidak mengandung susu, alias dalam proses pembuatannya hanya menghaluskan satu atau lebih buah-buahan atau bisa juga sayuran dan terkadang tidak dilakukan penambahan susu. Sedangkan bubur susu biasanya terbuat dari puree buah atau sayur yang diberi tambahan susu.

Ada 'Fat Bloom' dan 'Sugar Bloom' di Cokelat

Pasti pernah kan, nemuin cokelat yang kurang mengkilap? atau cokelat dengan bintik-bintik putih di permukaannya? 

Jangan khawatir, meskipun cokelat tersebut terlihat rusak dan tak layak, tetapi nyatanya cokelat tersebut masih aman kok untuk dikonsumsi. Sebenarnya apa yang terjadi dengan cokelat itu ya?

Dok. http://www.giverslog.com/?p=4334 

Yang terjadi adalah cokelat tersebut mengalami proses yang disebut ‘bloom’. Ada dua tipe ‘bloom’ pada cokelat, yakni sugar bloom dan fat bloom, dan keduanya disebabkan karena hal yang berbeda. Apapun jenis ‘bloom’-nya, tampilan cokelat tersebut menjadi tidak menarik, permukaannya terlihat belang dan samar. Jika fat bloom terjadi, maka sudah bisa dipastikan bahwa struktur cokelat telah berubah dari bentuk awal ketika dibentuk.

Sugar bloom
Sugar bloom disebabkan karena kelembapan yang kontak dengan cokelat. Cokelat tersusun dari biji kakao yang digiling dan gula, terkadang juga ada campuran vanili dan lecithin. Kita tidak bisa melihat kristal gula dalam cokelat, tetapi kristal-kristal gula tersebut ada, hanya saja terlalu kecil untuk dilihat. Ketika air -baik sengaja atau tidak- kontak dengan cokelat, maka air tersebut akan melarutkan gula dalam cokelat, meyebabkan kristal gula naik ke permukaan cokelat. Hasilnya, kristal-kristal gula kecil berwarna keputihan muncul ketika cokelat mengeras dan memberikan penampilan berpasir/berdebu pada permukaan cokelat.

Sugar bloom dapat terjadi karena beberapa hal. Yang paling sederhana adalah ketika air tidak sengaja masuk/tumpah kedalam cokelat, atau ketika cokelat kontak dengan atau ditempatkan pada wadah yang basah. Sugar bloom juga terjadi ketika kita mengeluarkan cokelat dari lemari pendingin ke dalam ruangan terbuka. Cokelat yang awalnya dingin itu akan terkondensasi, cokelat akan berkeringat (munculnya titik-titik air diseluruh permukaan cokelat) dan air tersebut akan masuk kedalam cokelat, dan sugar bloom dapat terjadi.

Cara terbaik untuk menghindari sugar bloom adalah dengan menyimpan cokelat pada ruang dengan kelembapan yang rendah dan dengan suhu yang stabil. Jika cokelat dalam keadaan dingin (misalnya setelah disimpan dalam refrigerator) kemudian dikeluarkan, sebaiknya cokelat tersebut dilapisi/dilindungi (dengan handuk misalnya) sehingga membuat cokelat tersebut hangat secara perlahan dan sirkulasi air dapat diminimalkan.

Fat bloom 
Fat bloom berbeda dengan sugar bloom, fat bloom terjadi tidak sesederhana sugar bloom. Proses terjadinya fat bloom lebih kompleks, dan terkadang juga agak sulit untuk menemukan penyebab utama dari fat bloom ini. Sesuai dengan namanya, ‘bloom’ tersebut terjadi karena lemak, lemak yang secara alami ada pada biji kakao (cocoa butter).

Ketika cocoa butter mengeras, terbentuklah kristal dalam cokelat. Beberapa kristal tersebut bentuknya stabil tetapi ada juga yang tidak dan dapat berubah. Selama proses produksi cokelat, proses tempering digunakan untuk memastikan terbentuknya kristal yang stabil ketika cokelat mengeras. Fat bloom terjadi karena interaksi beberapa jenis/tipe dari kristal tersebut atau karena proses tempering yang tidak sempurna.

Jika cokelat tidak mengalami proses tempering, kristal cocoa butter yang tidak stabil akan terbentuk, yakni kristal Beta Prime dan Alpha. Setelah cocoa butter mengeras, bentuk yang tidak stabil ini perlahan akan berubah bentuk menjadi bentuk Beta yang stabil. Kristal Beta yang berbentuk stabil ini kemudian yang tampak sebagai ‘bloom’ dipermukaan cokelat.

Ketika cokelat disimpan dalam ruang dengan suhu yang fluktuatif dan mendekati titik leleh dari kristal Beta yang stabil, maka 2 tipe lain dari fat bloom mungkin dapat terbentuk. Yang pertama adalah ketika kristal Beta meleleh. Ketika kristal Beta kembali mengkristal, kristal Beta ini mengkristal dengan lambat, hal ini membuat kristal terbentuk sangat luas dari aslinya, dan kristal yang besar ini menggantikan posisi cocoa butter di permukaan cokelat. Tipe kedua dari bloom terjadi ketika kristal telah melunak sebelum meleleh. Ketika cocoa butter sedikit meleleh, cocoa butter berpindah ke permukaan kemudian bersatu dengan cocoa butter, dan ketika dingin akan tampak bintik-bintik yang kemudian disebut fat bloom.

Fat bloom juga dapat terjadi pada cocoa powder. Karena cocoa powder mengandung 12-20% cocoa butter, maka dalam proses produksinya cocoa powder juga harus melalui proses tempering. Proses tempering yang tidak tepat pada produksi cocoa butter dan suhu produksi yang fluktuatif dapat menyebabkan bleaching dan clumping (penggumpalan) pada cocoa powder.

Dapat simpulkan beberapa sebab terjadinya fat bloom antara lain karena tidak tercukupinya proses kristalisasi selama proses tempering, proses pencampuran flavor yang tidak homogen pada chocolate coating, rekristalisasi tanpa proses tempering yang tepat, perbedaan suhu antara bagian dalam dan luar cokelat, proses pendinginan yang kurang tepat, perpindahan lemak (fat migration), sentuhan (fat bloom), dan kondisi penyimpanan yang tidak sesuai (seperti suhu dan kelembapan yang tidak tepat) (Afoakwa, 2010). 

Dok. http://www.acornadvisors.com 

Sumber:
- Britannica Online Ensiklopedia
- http://en.wikipedia.org/wiki/Chocolate_bloom
- Afoakwa, Emmanuel Ohene. 2010. Chocolate Science and Technology. Willey-Blackwell (www.willey.com)

Cokelat Kematian ala dbc & spageti

Memutuskan nama yang unik dan membekas di ingatan orang untuk bisnis kita memang gampang-gampang sulit. Hal ini yang dilakukan oleh Beby Adnan sang pendiri 7 unit usaha rumah makan di Bogor. Ibu yang gemar memasak ini sukses mempopulerkan makanan-makanan yang ‘biasa’ saja menjadi luar biasa dan kreatifnya lagi beliau memberi nama yang cukup unik untuk beberapa unit usaha makanannya. Sebut saja misalnya Pia Apple Pie, Macaroni Panggang, Steak, Pizza & Pastel, Dbc Coklat & Spageti (Dbc), Lasagna Gulung, dan Cup Cake yang merupakan bagian dari bisnis makanan bu Beby di Bogor. 

Mulai dari makanan yang gurih-gurih hingga sangat manis beliau sediakan, dan menurut Harsudi salah satu supervisor Dbc Coklat & Spageti, bisnis cokelat Bu Beby yakni Dbc Coklat & Spageti adalah yang paling maju.

Kepanjangan dari Dbc adalah Death by chocolate. “Ketika kami menggunakan nama Death by chocolate, ada pihak yang merasa dirugikan karena menurut mereka, nama itu (Death by chocolate –red) telah mereka patenkan menjadi nama dari bisnis cokelat mereka, padahal Death by chocolate adalah nama sebuah resep, dan menurut kami nama resep tidak bisa dipatenkan. Jadi akhirnya, kami hanya menggunakan singkatannya saja, yakni Dbc Coklat & Spageti.” Jelas Harsudi. Menu Death by chocolate dari Dbc terinspirasi dari ide seorang Hitler pada zaman nazi dahulu. Hitler memasukkan bom dalam cokelat yang akan diberikan kepada orang Inggris, dengan harapan orang-orang Inggris tersebut akan mati terkena bom ketika melahap cokelat. Hal ini yang menginspirasi Bu Beby untuk membuka Dbc. Beliau berharap orang akan mati atau mungkin tergila-gila setelah makan lezatnya cokelat dari Dbc.

Sesuai dengan namanya yang bernuansa horor, Dbc juga menyajikan konsep resto yang sedikit agak membuat pengunjung ketakutan. Menempati bangunan tua dengan warna hitam dominan sangat memberi kesan bahwa resto ini benar-benar seram. “Konsep resto yang kami sugguhkan adalah kematian. Jika tamu berkunjung di malam weekend, ada atraksi yang kami sugguhkan. Semua lampu resto akan dimatikan, para penjaga death by chocolate dengan pakaian bertudung warna hitam-hitam akan berkeliling ke seluruh resto untuk mengucap salam kepada para pengunjung. “cerita Harsudi. Mulai dari konsep design resto hingga makanan benar-benar sangat disesuaikan agar pengunjung puas. 

Death by chocolate intinya adalah layer-layer cake yang dilapisi oleh ganache, mousse atau fudge di antara layer-layer tersebut.cokelatnya melimpah dengan citarasa yang pas, tidak begitu manis, dan pahit cocok untuk lidah konsumen lokal. Penyajiannya juga cukup menarik, cokelat ini dibentuk bak pemakaman, lengkap dengan nisan yang terbuat dari milk chocolate yang bertuliskan “Rest in Peace”.Menu andalan lain yakni, Fritata atau spageti bakar dengan beberapa isian yaitu smoked chicken, tuna, ground beef, sausage, dan seafood. Ada juga menu unik lain, yakni nasi goreng cumi. Nasinya hitam karena campuran tinta cumi didalamnya. List minumannya juga cukup lengkap aneka jus, soft drink, dan hot chocolate juga ditawarkan disini. 

Menyambut Hollowen dan Natal, Dbc Coklat dan Spageti menawarkan sesuatu yang unik kepada para pelanggannya. Hallowen acara yang tidak lazim dirayakan di Indonesia, kini dihadirkan Dbc. Dbc melakukan terobosan unik, dengan mengadakan Hallowen Day akhir Oktober lalu di outletnya. “Akan ada Trick or Treat, dan parade topeng serta kostum ala hantu-hantu barat”, cerita Harsudi. Natal juga menjadi momen yang sangat dimanfaatkan oleh Dbc. Menyediakan pohon natal dan crunches dengan cokelat-cokelat sebagai penghiasnya. Pohon natal dan crunches ini dapat dipesan sebagai hadiah atau hantaran ada hari Natal. Fibuyu

DBC & Spageti
Jl. Ceremai No .22, Pajajaran, Bogor 16128